Что такое ГОСТ и с чем его едят?
Существуют два ГОСТа, которые вы можете увидеть на банке тушенки.
ГОСТ 32125-2013
ГОСТ 34177-2017
Кому лень читать все, скажу сразу, что более качественный продукт маркируется как изготовленный по ГОСТ 32125-2013.
-------------------
А теперь подробнее:
Главное отличие заключается в том, что:
ГОСТ 32125-2013 — это конкретный стандарт на производство классического тушеного мяса («Мясо тушеное»), который задает строгие требования к качеству.
ГОСТ 34177-2017 — это «Общие технические условия» (ОТУ), которые служат лишь рамочной основой для разработки ТУ и классификации всех видов мясных консервов.
Потребителю важно знать: ГОСТ 2013 года намного строже и гарантирует более высокое качество продукта.
Различия стандартов:
ГОСТ 32125-2013 («Мясо тушеное»)
Документ регулирует производство той самой «классической» тушенки высшего или первого сорта.
- Премиальный состав: внутри должны быть крупные куски мяса (не менее 30 граммов), лавровый лист, перец, соль, лук и немного жира.
- Никакой химии: в нем категорически запрещены соя, каррагинан, крахмал, растительный белок, мясо механической обвалки или субпродукты.
- Высокая пищевая ценность: регламентирует высокий процент белка (не менее 15% для высшего сорта говядины) и строгий лимит на жирность. [6, 7, 8]
-------------------------------------------------
ГОСТ 34177-2017 («Консервы мясные. Общие технические условия»)
Этот стандарт был создан как общая база (взамен старого ГОСТ Р 55572-2013) для упорядочивания всей мясной консервации на рынке.
- Функция фундамента: производители и профильные институты используют его только для того, чтобы разрабатывать собственные ТУ (технические условия) или СТО (стандарты организации) на новые виды продуктов.
- Широкий спектр продуктов: он охватывает и легализует консервы не только кусковые, но и рубленые, фаршевые, эмульгированные и паштетные. В продуктах, категорированных по этому стандарту, официально допускаются субпродукты, добавление крахмала и больший объем жира.
------------------------------------------------------Еще дополню:
Суть стандартов:
ГОСТ 32125-2013: На конкретный продукт («Мясо тушеное»). По нему делают тушенку.
- Использование на этикетке: Разрешено и указывает на классический премиальный продукт.
- Качество и требования: Очень строгие. Направлены на сохранение традиционного качества.
- Допустимый жир (для говядины): Не более 17%.
- Состав и структура: Кусковое мясо (куски от 30 г) без субпродуктов, жил, крахмала и загустителей.
ГОСТ 34177-2017: Общий рамочный стандарт (классификатор) для всех мясных консервов.
- Использование на этикетке: Запрещено ВНИИМП выносить на этикетку как стандарт производства конкретной банки. |
- Качество и требования: Более мягкие. Позволяют классифицировать консервы низкого ценового сегмента.
- Допустимый жир (для говядины):| До 20%.
- Качество и требования: Более мягкие. Позволяют классифицировать консервы низкого ценового сегмента.
- Допустимый жир (для говядины):| До 20%.
- Состав и структура: Допускает рубленые, фаршевые, паштетные консервы, использование субпродуктов и крахмала.
Массовая доля закладки мяса и булькание в банке.
ГОСТ 32125–2013 для мясных консервов высшего сорта регламентирует массовую долю мяса и жира более 58-59%. При этом процент закладки мяса в банку у разных производителей может различаться.
Если сравнивать образцы крупнокусковой тушёнки, изготовленные по стандарту 2013 года, можно определить количество бульона по звуку бульканья в банке.
А вот если тушёнка имеет вид фарша или в её составе есть загустители, трясти банку бесполезно. При выборе качественной тушёнки ориентируйтесь на состав и ГОСТ.
Совет для покупателя:
Если вы выбираете в магазине мясные консервы и хотите купить именно качественное кусковое мясо, ищите на банке надпись «ГОСТ 32125-2013». Маркировка ссылки на ГОСТ 34177-2017 (или производство по ТУ на его основе) часто указывает на более дешевый продукт — фаршевый, рубленый или с добавлением субпродуктов.
Если вы выбираете в магазине мясные консервы и хотите купить именно качественное кусковое мясо, ищите на банке надпись «ГОСТ 32125-2013». Маркировка ссылки на ГОСТ 34177-2017 (или производство по ТУ на его основе) часто указывает на более дешевый продукт — фаршевый, рубленый или с добавлением субпродуктов.
Комментарии
Пока нет комментариев
