Мёд
Традиционно мёд бывает жидким или кристализованным (засахаренным). Жидким мёд бывает в течение нескольких месяцев после его сбора, а также при пониженном содержании глюкозы. Жидкая консистенция может сохраняться и у незрелого мёда, который содержит больше влаги, а его сахара не успели пройти полный цикл расщепления. В отличие от зрелого такой мёд может забродить и испортиться.
Мёд кристаллизуется при невысоких температурах (ниже +15С) и при высоком содержании глюкозы. При этом его полезные и вкусовые свойства полностью сохраняются. Считается, что самый лучший мёд должен кристаллизоваться в течении 4 сесяцев после сбора, что говорит о его натуральности, правильном сборе и отсутствии термической обработки.
В состав меда входит около 100 элементов, считающихся жизненно важными для организма. И хотя продукт на 80% состоит из углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы), гликемический индекс его ниже, чем сахара. Остальной состав включает воду (около 15%) , белковые соединения и микроэлементы (от 3 до 5%). Точные пропорции полезных веществ зависят от конкретного сорта меда.
Среди растительных продуктов, натуральный мед считается лидером по концентрации витаминов и микроэлементов: в продукте есть витамины группы B, железо, кальций, магний, фосфор, натрий, цинк, медь и др. Его рекомендуют при повышенных умственных и физических нагрузках для поддержания нервной и мышечной систем, активизации энергетических процессов, укрепления иммунитета.
Отдельно стоит упомянуть про содержание ферментов: диастазы, каталазы, фосфатазы. Эти вещества ускоряют обменные процессы. А органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая и пр.) выступают естественными стимуляторами защитных свойств организма, укрепляют жизненный тонус.
Отметим, что мед – легкоусвояемый продукт питания. Поэтому, его могут принимать люди разных возрастов, не опасаясь проблем с пищеварением. Но, наслаждаясь вкусным и ароматным медом, стоит помнить о его высокой калорийности (от 300 ккал на 100 гр продукта) и не превышать нормы потребления.
.
Комментарии
Пока нет комментариев
